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好消息!2024年肉蛋价格趋于稳定,食材成本终于能降了?

October 28, 2024

食材成本是每一位老板们关心的话题,疫情后通货膨胀严重,成本飙升。经常有老板吐槽:就算菜单涨价,也跟不上通货膨胀率,赚得越来越少。这种情况到了2024年会有所缓和吗?食材的价格趋势是什么?美国农业部USDA和美国农业部经济研究局ERS分别给出了各自的预测。

食材成本是每一位老板们关心的话题,疫情后通货膨胀严重,成本飙升。经常有老板吐槽:就算菜单涨价,也跟不上通货膨胀率,赚得越来越少。

这种情况到了2024年会有所缓和吗?食材的价格趋势是什么?美国农业部USDA和美国农业部经济研究局ERS分别给出了各自的预测。

1. 食材价格涨幅趋于稳定

根据美国农业部USDA预测,2024年不论做饭还是外食,食品价格将上涨1.2%,这是2017年上涨0.9%以来最小的年度涨幅。

其中:

  • 餐馆食物价格预计将上涨4.9%,高于11月份4.3%的预期涨幅。
  • 自己居家做饭的食品杂货价格将下降0.6%,是2016年降1.3%之后的最大跌幅。

根据美国农业部经济研究局ERS预测,食品价格总体将上涨2.9%。其中:

  • 餐馆食物预计涨幅约在4.3%。据《Eat This, Not That!》报道称,10家最受欢迎的快餐连锁店在2023年都涨价了。5美元几乎买不到什么东西,10美元也很难吃饱。
  • 居家做饭食品杂货价格将上涨1.9%,不过也比2022~2023年11.3%的涨幅小得多。

总的来看,食材价格的涨幅在减缓,但外食的价格涨幅甚至高于预期。

2. 2024年肉蛋价格趋势

从具体的食材类别来看,肉蛋价格趋于稳定,细看的话,究竟哪些涨哪些跌?老板们该如何备货?

◉肉类:各种肉类目前预计上涨1.5%,去年11月份的预测是上涨4.6%。

其中猪肉价格目前预计2024年下降1.3%,去年11月份展望的增幅是3.6%;

牛肉价格预计上涨4.8%,11月份为7.8%;

其他肉类价格预计上涨2.9%,11月份为3.1%;

家禽价格预计上涨2.2%,11月份为3.3%。

◉鸡蛋:价格预计下降12.7%,降幅小于11月份预测的14.7%。

以下品类在2024年可能涨价

  • 牛肉、小牛肉、猪肉、部分家禽
  • 脂肪和油类
  • 加工蔬果
  • 糖和甜品
  • 非酒精饮料
  • 乳制品

以下品类在2024年可能降价

  • 鸡蛋
  • 鸡肉和火鸡肉(如果禽流感得到控制的话)
  • 水产
  • 新鲜蔬果
  • 谷物
  • 烘焙食品

3. 哪些食材可能会火

说完常规食材的情况,再来看看哪些食材有火的潜质?根椐美国食品与饮料数据平台DataEssential的预报,2024这些食物或酱料可能要火:

  • 午餐肉:复古怀旧风来袭,赶快想想怎么在菜单里加入它。
  • 炼乳:依旧虽然不算健康,但是依旧有火的苗头。
  • 刨冰:是今年可能会火的甜点,冰品开发要抓住这波机遇。
  • 凯撒&辣牧场沙拉酱:卖沙拉的老板要关注这2种酱料了!
  • 墨西哥啤酒:在啤酒类别中涨幅明显,不妨赶时髦在店里进些货,也许会有意外的收获~

总的来说,食材成本趋于稳定,对老板们来说是好消息。掌握食材最新趋势,备货进货做到心中有数,热门走俏食材也提前预判,调整菜品更有方向,2024业绩说不定就有了新的发力点~

龙年到来,祥瑞满天

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