餐厅招聘的3大用人误区，90%老板却还在犯！

餐饮业与其他行业一样，成功的运营离不开优秀的人才。无论是厨师、服务员还是管理层，每个岗位都对餐厅的整体表现产生直接影响。随着餐饮业在美国的复苏与发展，尤其是中餐日益获得主流市场的认可，消费者对餐饮体验和服务质量的期望也越来越高。根据2024年的数据显示，美国餐饮业全年销售额预计将首次突破1万亿美元，并在2024年新增约20万个工作岗位​。然而，劳动力短缺依然是整个行业的主要挑战，82%的餐饮企业表示正积极招聘，但高流失率和职位空缺问题严重影响了运营效率​。

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此外，工资的快速上涨进一步增加了经营压力。加州等地的最低工资上涨至20美元/小时，推动了越来越多餐馆转向自动化和外包解决方案，以应对前线员工不足的问题​。面对这些挑战，许多中餐馆老板在人才招聘和配置上依然存在一些观念误区。这些误区不仅影响了餐厅的服务水平，也阻碍了整体经营效率的提升。本文将探讨餐馆在招聘中的三大常见误区，并提供实际建议，帮助餐馆经营者优化人力资源，增强市场竞争力。

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误区一：能自己做就不需要请人

许多餐馆老板，特别是小型餐馆的老板，为了节省人力成本，认为能自己做的事情就不必请专人。例如，老板或家人常常身兼数职，既要负责管理，又要接单、采购，甚至处理前台和后厨的事务。表面上看，这样的安排确实可以减少一些人力开支，但从长远来看，问题层出不穷。

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分散精力，降低运营效率

这样的做法，虽然暂时省了一些人工费，但实际上大大分散了精力，影响了店里的工作效率。尤其在餐馆生意忙碌的高峰期，老板往往无法专注于客户体验和菜品质量。王老板和妻子在纽约开餐馆时，由于两人都要兼顾多项任务，生意虽然一度月入3万，但却因为压力巨大、长期疲惫，导致夫妻关系破裂，最后餐馆关门。这样一来不光影响了店面的正常运营，还对家庭生活产生了负面影响。

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解决办法：合理分配人手，借助技术服务

对于餐馆老板来说，合理配置人手、明确职责是至关重要的。像客户接待、接单等前台岗位，最好安排合适的人员来处理，避免过多任务堆积在自己或家人身上。要是因为省钱没法多招人，使用技术服务来辅助是一个明智的选择。王老板后来复婚并重新开店时，借助了食客通电话代接服务，有效地解决了电话外卖接单的问题，减轻了前台工作压力。这样，老板娘不用再操心电话接单，能够专注于堂食客人的服务和打包工作。通过这种方式，夫妻俩不仅减少了工作压力，还能够有更多的时间陪伴家人，同时餐馆的收入也大幅提升 。

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误区二：做好后厨，餐馆就成功一半

很多餐馆老板都坚信，餐馆的成败取决于菜品的质量，因此他们只关注后厨招聘和管理，而忽略了前台服务的质量。虽然这种想法没错，但其实不完全是这样。

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服务与菜品同等重要

毫无疑问，后厨的菜品是餐馆成功的基础，但如果前台服务不到位，即使菜品再好，客人的就餐体验也会大打折扣。客户就餐不仅仅是吃到好吃的菜，更是从进店到结账整个过程的感受。如果前台接待不及时、态度不好，或订单处理出现问题，顾客就可能对餐馆产生负面印象，影响回头客的数量，甚至可能导致差评。

叶老板在加州经营餐馆时，就曾遇到过前台管理混乱的困境。在高峰期，前台员工忙得不可开交，电话接单混乱，客户体验差到有顾客直接离开，还在Google上留下差评。叶老板的妻子更是因为长期劳累和前台混乱不堪的状况，在打烊后崩溃大哭。问题出在靠少数员工来搞定前台的工作，忽视了前台服务的重要性。

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解决办法：重视前台服务，引入技术助力

要想餐馆真正成功，前台服务和后厨一样不可忽视。叶老板在经历过前台接待和电话订单混乱后，决定做出改变。他使用了食客通的电话代接服务，将外卖电话接单外包给专业团队处理。这样不仅减少了前台的工作负担，还避免了因为忙碌或员工经验不足造成的订单错误和客户流失。

通过使用食客通，叶老板不仅节省了一个全职前台员工的人工成本，每月减少了近5000美元的支出，还让前台的工作更加有序高效，堂食和外卖的流程得到了极大优化。更重要的是，食客通代接电话后，叶老板的餐馆高峰期订单量增加了，生意从之前的月收入12万增长到了15万。如此一来，人工减少了，收入却增加了。

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不仅如此，叶老板的妻子也不再需要时刻待在店里接电话，前台的工作轻松有序，夫妻俩的压力大大减轻，甚至还能每周休息几天。叶老板深刻感受到："开餐馆不能只埋头炒菜，必须跳出来看看投入产出比，用最少的人工赚最多的钱。"

这种高效的前台管理模式，让叶老板从繁忙的餐馆运营中解脱出来，不仅让收入提升，还提高了生活质量。这充分证明了：做好后厨固然重要，但要想餐馆全面成功，前台服务同样不可忽视。合理配置人力，配合技术手段，才能真正让餐馆运营顺利。

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误区三：前台接电话收钱的人一定要待在店里

许多餐馆老板习惯性地认为，接单和收银必须在店内进行，因此会安排专人驻店处理电话订单和收钱的工作。然而，这种做法在高峰期往往效率不高，特别是当订单激增时，店内员工可能无法及时接单，导致订单流失。另外，前台驻店人员的成本较高，这也会分散员工在现场服务客人的精力，影响客人整体的就餐体验。

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效率低下，成本上升

在高峰期，依赖前台员工处理电话订单和收钱会带来效率低下和成本上升问题。当订单大量涌入时，前台员工不仅要应对现场客人，还要接听不断响起的电话，这往往导致客人等待时间过长，订单被延误甚至漏接。过度的工作负荷使得员工难以保持高效，同时容易产生错误，影响客人就餐体验。纽约Sansan Ramen 和 Sansan Chicken餐厅也碰到过同样的问题。因为员工同时处理电话订单和堂食，导致他们难以跟上订单的节奏，特别是在高峰期。这种双重压力不仅影响了前台的工作效率，还增加了员工的疲劳感，从而影响了整体的顾客服务质量。同时，维持足够的人手以处理这些额外的任务，还增加了不必要的人工成本​。

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解决办法：请专业的团队比请坐在店里的员工更可靠

解决这一问题的一个有效方法是引入餐馆电话代接服务和在线支付系统，这能够大幅节省请人的费用，并提升订单处理的效率。通过将电话订餐接单任务外包给专业团队，例如食客通外卖电话代接服务，AI科技协助专业团队，精准处理电话订单，餐馆可以避免电话占线、订单漏接的风险，同时减少前台员工的工作量。这样一来，员工可以专注于现场顾客服务，提升客户体验。

在美国经营美式连锁餐厅的David老板直言：“现在美国，尤其西海岸这些州人工费的不断飙升，劳力成本也越来越高，招一个兼职几千就没了，现在很多连锁店倾向于利用科技和第三方服务来对抗人工的压力。”David的这家店除了总部提供的统一网上接单、送餐等服务系统，还专门开通了食客通电话接单和送餐服务，主要是两大诉求：减少人工成本的开支、恢复之前没有精力的电话订单！

纽约Sansan Ramen和Sansan Chicken等餐馆为了解决人手不足和节约成本，开始试用远程接单模式，通过Zoom让菲律宾的员工代为接单，远程处理前台的工作​。这种方式不仅省下了本地员工的工资费用，还腾出了店里的人手，使他们可以专注于堂食服务和订单打包​。

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许多自助餐馆和快餐连锁店已采用全自动点单设备和自动化支付系统，极大地减少了对人工前台的需求。像Taco Bell这样的快餐连锁店已经在多个分店推广了AI驱动的自动点单和支付系统，减少了前台员工的负担，提升了订单处理速度。这些方法不仅减少了用工开支，还优化了餐厅高峰时段的服务效率​。

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结论

餐馆招聘误区是许多老板容易忽视的陷阱。如果老板们总想着自己能做的事就不请人、忽视前台的服务，或者坚持让员工必须在店里接单收钱，都会影响餐馆的效率和客人体验。通过合理安排员工岗位、引入电话代接和在线支付等技术手段，不仅可以降低餐馆人力成本，还能让前台工作更顺畅，提升服务质量。打破这些用人误区，才能让餐馆在竞争中更有优势，生意做得更好。

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