从生意冷清做到No.1：林老板的3条餐馆经营秘诀

开过两家餐馆的林老板，有30年经营餐馆的经验。目前经营的Beijing & Tokyo Restaurant，位于新罕布什尔州，已经开了20年。从最开始的门可罗雀，到现在当地生意和口碑最好的中餐馆。林老板认为，这样的成功来自于他的不断钻研。

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林老板将30年的经营心得 , 总结为3条秘诀！

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1. 让菜品适应当地的口味

Concord位于新罕布什尔州，是一个安静的白人社区，里面几乎都是白人，占据当地人口的90%。因此，林老板的餐馆最初提供的是一些健康的菜品，不怎么油炸。

之前在纽约开过餐馆的林老板，照着以前的经验制定菜单，没想到在这里完全行不通，生意很不好。

“菜品要更新来做，要更加适合当地的口味。”林老板征询了食客们的意见，并访问当地其他餐馆，来吸取经验。

此外，当地的食客与其他地方的人，对菜品制作的要求，也有很大的区别。例如，在炸鸡翅时，很多地方的做法都是，先给鸡翅裹上一层粉，然后再放入调料炸，这样鸡翅的口感更脆，但当地很多人却不喜欢裹粉炸的鸡翅。因此，林老板必须研究如何在不裹粉的情况下，让鸡皮变得更加酥脆。

除此之外，为了适应白人健康饮食的习惯，林老板选择在主菜的烹饪上更健康。比如最受欢迎的左宗鸡和芝麻鸡，其他餐馆通常会使用鸡腿肉制作，因为鸡腿肉好吃又便宜。但为了适应当地人的饮食习惯，林老板全部使用白肉来做，而且在制作过程中去掉了泡油的步骤，直接水煮，然后加酱油和蒜料炒一下。

这样的烹饪方式让食客感到更健康，他们果然非常满意。

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2. 不断推出食客喜爱的新菜品

“有的时候，你不加一些新的菜品，就不能吸引人。”林老板认为，既然选择开餐馆，就应该经常推陈出新。

他经常和食客们聊天，听一听大家喜欢什么菜，然后根据食客的意见不断地更新菜单。

林老板听有位食客说，现在芝士汉堡春卷很受欢迎，这是一种将芝士和牛肉放在里面包成的春卷。这个客人在其他地方吃过，觉得很好吃。于是，林老板就向食客请教芝士汉堡春卷的做法，还上YouTube找视频来学习。

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还有一些年轻的食客喜欢吃Poke Bowl，但是当地没有卖。林老板就去试吃了其他餐馆的Poke Bowl，觉得味道还不错，就挑选了一些容易做的Poke Bowl放到菜单里。食客们知道在林老板的餐馆里，就能吃到自己喜欢的菜，都很开心，因为“再也不用特地赶去波士顿吃了”。

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3. 提供符合食客要求的服务

当地人比较保守，对于英语口语非常挑剔。如果在点外卖的时候，听到前台有口音，很多食客会直接挂掉电话。林老板自己也接过几次外卖电话，有时候没听清楚，希望客人重复一遍，客人就直接挂掉了电话。因此，林老板只好一直都聘请白人来接前台电话，不然外卖生意就无法维持。

然而，在疫情过后，当地人的生活理念发生了变化。他们开始觉得，挣到生活必需的钱就足够了，不必拼命挣钱。

“之前觉得到60多岁退休，现在50多岁，他们就觉得可以退休了。”不仅前台和服务员的工资越来越高，而且越来越难招聘到人，这让林老板觉得很苦恼。

此外，愿意从事餐饮行业的中国人也越来越少。现在移民美国的人数逐年减少，第二代移民也不愿意从事这个行业。林老板的儿子就不愿意接手父亲的餐馆，他更愿意做办公室白领，工作轻松点。

为了解决前台请人难的问题，林老板用上了食客通。林老板非常满意食客通的服务，因为食客通确实如广告中所说的那样：“可以解决餐馆请不到人的问题！”

就在前天，林老板的店里有一个白人员工，因为家里有事，突然不能来上班了。林老板就赶紧打电话给食客通，让食客通帮忙接一下电话。

有了食客通，林老板不用再担心员工请假、情绪波动和随时跳槽等问题，而且生意也因成本的减少和效率的提高而大幅提升！

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