年入百万老板的血泪教训: 千万别找亲戚帮忙做餐馆！

1. 为报答亲戚，让堂弟来干活

事情要从2018年说起，当时老板娘怀孕，店里的生意也更好了。当务之急是要招一个人帮老板娘分担一些活。

就在这个时候，老家堂叔家的孩子小王高中毕业，没考上大学，堂叔让王老板给小王派点活，来餐馆锻炼下。

王老板爽快答应了，一是感谢堂叔当时借钱的恩情，二是店里确实缺人，在外面找人，还不如找亲戚，知根知底。

堂叔的儿子小王英语还行，所以王老板就安排小王负责前台接电话的工作，还招了一个人负责接待客人、打包。王老板希望小王不忙的时候还能搭把手帮忙分担一下其他的事情。

王老板的店都是手写记录订单，给到后厨。但小王先经常接错单，也是因为杂区的客人口音太重，黑人和墨西哥人居多，有时候会不太懂客人要什么，比如客人明确说了不要胡萝卜，小王却忘记备注，客人不吃辣，却记成要辣，还经常漏写少记客人点的东西，引来客人的不满和投诉。

王老板和小王聊过几次，小王每次都说会改进。但后来，小王不但没改进，态度也越来越差。交了一些不务正业的朋友，晚上还没到8点，看店里单少了，就要先走，说约了朋友。走之后的单只有老板娘来接。王老板看不下去了，要求小王至少要八点半才能下班。隔天，小王就在亲戚群明里暗里发牢骚：“最近太累了，钱赚得不多，活干得不少，每次到家都快10点了。”群里还有亲戚安慰小王，这让王老板的面子实在挂不住，更可气的是，堂叔埋怨王老板给的活太多，把小王累到了。

王老板虽然生气，但不想把亲戚关系闹太僵，在下班时间上没有再对小王有更多要求。但是小王变本加厉，做事就越来越不上心，除了接电话，其他事情只有王老板要求起来，才会勉强做一下，其余时间都在玩手机。这让其他员工很不满。

2018年底的一天，王老板终于爆发了。

有一次前台员工在忙着帮walk-in客人点餐，让小王帮忙打一下包，小王发火：打包又不是我的事情？谁爱做谁做。员工也很生气，回怼了两句，两人就打起来，场面一度混乱。本来想进来点餐的客人也吓跑了。小工被打得鼻青脸肿，王老板要为员工付医疗费，还给了额外1000刀的赔偿。

这次王老板是真的忍无可忍了。当场开掉小王。这事儿也在亲戚群里传开了，有长辈来劝王老板：算了，都是一家人，别把关系搞太僵。

一周后，小王跑到店里说：你让我回来做事吧，我不惹事了。王老板直接拒绝了。又过了几天，小王直接跑来店里蹲点，还大声嚷嚷：“你不让我回来做事，我就不走了，你生意也别想做了。” 当时店里客人都被吓到了，纷纷投来异样的目光。

王老板尴尬的脚趾都要扣地，气得不行，直接打电话报警。小王被警察警告后，有点害怕，再也没来店里了。

一连串的drama终于告一段落，雇小王来帮忙的这大半年时间是王老板做餐馆以来最黑暗的，亲戚关系闹僵了，店里也不安宁，生意多少也被影响了。

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2. 转运！员工外包，最高月入15万

经历了这个事情，王老板也反思了下，下定决心，之后开店不能因为是亲戚就心软，如果不是万不得已，不会再找亲戚一起做。

小王一走，前台的接电话的岗位空缺了，就在王老板为招人头疼时，看到同乡的餐馆都在用食客通接电话。在同乡的介绍下，王老板也找到了食客通，王老板说：“一开始会有点担心，食客通隔我那么远，怎么熟悉我店里的情况呢？”1个月的沟通发现食客通的团队很专业有序。

刚开始是接单员熟悉菜单的阶段。王老板回忆：“我把我这边客人习惯性点的餐或者餐单上没有的菜都列下来，接线员都会详细整理记录好，比如芥兰鸡里有没有红萝卜，哪个菜的肉是带骨头的、哪个不带骨头，他们都会标记出来，以便客人点餐的时候，马上跟客人确认，保证准确不出错。说实话，前期沟通阶段很长，就像教一个前台上手一样，要说的细节很多，但也说明食客通的专业和负责，打消了我之前的担忧。”

2019年2月，食客通正式开始帮王老板接单。

王老板觉得整个接单的过程比想象的更流畅：“餐馆电话响一声之内，接线员接起来。接完单后，中英双语订单会直接打出来，后厨按照单来做菜，做好前台直接打包。整个店里每个人的工作都有条不紊的进行，不会因为持续不断的电话打乱节奏。现在如果让我一直听到店里的电话响，我真的会很烦躁”。

疫情之后的半年，店里外卖量翻倍，每天至少80单，后厨的人也多请了好几个。但接电话依然是食客通。

到现在，王老板用食客通已经5年了，每次提起食客通，王老板都赞不绝口。

最让王老板印象深刻的今年超级碗期间，一天的外卖订单量比平时一周还多，那个月做了4000单，收入15万，这在之前是不敢想的。但即便如此食客通都能游刃有余，完全接得过来，因为食客通无限条电话线接单，高峰时段也不会占线漏单, 单自然就多了。

王老板还有一个感触是：太稳定了！跟食客通客服、菜单团队对接磨合一个月后，后面都不用操心。对比之前请人不仅要培训、担心各种请假，突然不干了的问题，而且还要处理员工之间的矛盾，用科技替代人工就减少了产生矛盾的可能性。王老板笑说：我只想好好炒菜，不想当领导管人。

还有让王老板惊喜的一点是，食客通可以根据餐馆之前的订单，帮忙总结最受欢迎的菜品，根据这些总结，去掉客人不喜欢的菜品，把单量最大的：芥蓝牛、炸鸡腿、炒面、炒饭这些放在菜单显眼的位置，菜单简化了，大大减轻了后厨备菜的压力，食材浪费也更少了。

现在王老板的店里80%都是回头客，店里口碑好，做附近的社区生意，从爷爷到孙辈几代人都喜欢点餐。淡旺季差别都不大，每月稳定收入是12万，过节的时候还能做15万。

回想这些年的经历也很感慨：“我感谢亲戚当初帮我，但亲兄弟也要明算账，一味的忍让迁就只会让场面越来越乱。我也总结了教训：做再小的生意都要请专业的人、专业的团队来。感谢食客通，让我从夫妻小店做到现在一年收入150万。不是食客通，我根本做不到这样！

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