北美餐馆老板成功秘笈（一）餐馆如何涨价

欢迎阅读美国餐饮科技公司食客通《北美餐馆老板成功秘笈》系列 第一篇：《开餐馆越累越不赚钱？老板一定要改变的经营观念！》，如果您正在美国经营餐馆，如果您觉得您已经投入了很多时间、精力但收益没有预期的好，相信这篇文章对您大有帮助。

这篇文章中，我们将会教您：
如何巧妙涨价帮您挣更多的钱？利用合理的涨价策略，让你不吓跑客人的同时，还保持利润。

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1. 餐馆经营误区: 保持低价，就有竞争力？

我们常听到一句话，只要努力就会有收获。勤劳、踏实、肯干，也是很多华人的流淌在血液里的美德。

然而很多餐馆老板会很无奈：为什么我的餐馆开了这么多年，几乎365天无休，每天起早贪黑，不仅生意没有起色，近几年利润还越来越少。到底是哪里出了问题？

在角色分工上，老板跟员工的角色有着天壤之别。作为老板，如果还把自己当成餐馆的一个前台，只为省几千刀的员工薪水，就好比“捡了芝麻丢了西瓜“，必然影响餐馆整体收益。如果把精力放在提升后厨、前台效率、拓展销售渠道、节省食材人工成本这些大的方向和决策上，那么餐馆的利润一定会在科学有序的经营下逐年攀升！

我们在近十年给华人餐馆老板提供产品和服务的过程中发现，很多老板会有一些比较陈旧的观念：

这样观念乍一听好像没什么问题，但为什么会影响餐馆盈利呢？

因为把过多的注意力放在保持低价上，不仅不会增加收益，而且还会失去应得的利润。

纽约餐馆评分组织Zagat对纽约餐馆客人的消费进行了统计，中餐的平均消费价格排倒数第三，一顿仅$35.76，而日餐排第一，一顿$68.94，差不多是中餐的两倍。

其实，低价并不能给餐馆带来市场上的绝对竞争力。左宗棠鸡、芝麻鸡脊、西兰花牛肉…很多美式中餐的菜单和出品都没有很大区别。菜品的同质化让客人觉得在哪里都能吃到，不愿意花更多的钱在美式中餐上。

美式中餐应该更加重视：餐馆菜单的设计，突出招牌菜，做出差异化；注重品控，提高食物品质；提升服务质量。

在此基础上，餐馆依然需要涨价。

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2. 适时涨价，保持利润

餐馆需要适时涨价，保持利润

很多餐馆老板会有这样的担忧：如果价格涨了，比附近的同类中餐馆贵，客人会不会就不来自己餐馆吃饭了？

答案是：虽然涨价或许会略微影响客流量，但是可以帮您挣更多的钱！老板们，我们这么来算一下涨价前后的利润对比。

假设2021年月收益是$50,000，食材人工成本是$45,000，月利润$5,000；2021-2023年通货膨胀率14%，成本涨至$51,300。如果只涨价7%，利润仅$2,200 ($50,000×107% – $51,300)。

如果涨价幅度跟通货膨胀率持平也为14%。
月收益=$57,000 ($50,000×114%) 月利润=$57,000 ($57,000 – $51,300)

所以，即使客流量下降，涨价后餐馆的净利润也比之前多！

把握涨价策略，就能做到即使涨价了，也不会太影响客流量， 还可以挣更多的钱。

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3. 该如何合理涨价？

“诱饵”菜定价策略

打个比方，推出一个季节性价格较贵的水煮鱼片，足以让其他已经涨价的核桃虾看起来更值。

考虑小幅调整菜单价格

价格从$10.25涨到$11.25，这个数字的变化会比较扎眼，但如果涨到10.95.， $.25 → $.95的调整带来的感受就会舒服很多。如果菜的原价是10美元，这个涨幅是7%，跟市场涨价幅度接近。

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二八定律定价策略

80%的销售额来自于菜单上20%的菜品，那就集中精力提高这些产品的价格。

选择合适的涨价时机

如果食材成本上升，选在通货膨胀的新闻霸屏时候涨价，就看起来更合理。

非高峰期优惠

比起高峰期加价，客人更喜欢低峰期折扣。每天用餐低峰期，可以推出优惠刺激增加销量。比如每周三、四下午3-5点推出happy hour活动，主推点心和饮料的特价套餐，既可以让价格敏感的客人把比较多的注意力放在低价优惠带来的惊喜上，还能填补低峰时期的生意空缺，增加营业额。

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通过以上介绍，餐馆老板学会如何合理的涨价了吗？

下一篇我们将继续分享，餐馆老板需要改变的观点——重视时间成本，以及教会您如何妙用人工外包，最大限度降低成本。

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