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餐馆运营
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November 8, 2024
抓住年末旺季的节日热潮，让餐厅在感恩节、圣诞节、新年等重要节点迎来客流高峰。通过节日促销、菜单优化、员工管理和精准的营销策略，不仅能让您的餐厅在生意高峰期提升运营效率，还能让您的餐厅在客人外出用餐旺季更有竞争力、吸引更多顾客光顾。这份指南为您提供切实可行的方法，帮助餐厅轻松应对高峰期，抓住旺季机会多多爆单、赢得顾客们的青睐！
年末旺季到了，对美国的餐饮行业来说，这是最不能错过的赚钱机会，随着感恩节、圣诞节、新年等重要节日依次来临，人们的假期也比较多，对于在外用餐的机会和需求也会随之增多。此外，根据美国人口普查局的数据，2024年9月餐饮店的销售额达到964亿美元，比去年增长了3.68%。不过，随着消费者花钱更谨慎，餐厅要想在这个旺季抓住顾客，光靠热闹还不够，得有吸引人的促销和细致的准备。
研究表明，超过60%的消费者在节日期间更愿意选择有促销活动的餐厅。换句话说，如果餐厅在年末旺季推出特别优惠，更容易吸引顾客进店。像感恩节、圣诞节、新年这些节日，总会带来大量的聚餐需求，客人的花费也明显增加。美国国家餐馆协会的数据显示，年末节日期间餐厅的收入通常比平时高出近20%。这对于抱怨今年生意不景气的老板来说，年末旺季是冲刺今年生意的最好机会，把这两个月的准备和营销做好，可以轻松赚个盆满钵满。食客通也邀请到了拥有丰富餐馆经营经验，5年把餐馆生意翻10倍的佛州老板Yiyun Wen来分享她的经验。
以下几种适合在年底休假季进行的营销方式，可以帮助餐厅吸引更多客人，增加更多生意：
Yiyun老板分享了一个华人老板可能很少做的营销办法，亲测有效——就是社区营销，刚开始做餐馆的时候会给当地的政府部门和社区活动提供免费的餐食，比如警察局、消防局送免费的餐，Holiday的时候感谢他们服务这个社区，这些部门收到后有时候 会把餐食和菜单发在社交媒体上作为感谢，这样一来当地的人看到了就会知道有这样一家餐厅。
根据节日主题设计特别的菜品或套餐。比如圣诞节推出传统的圣诞大餐、元旦推出新年庆祝菜单等，增加节日气氛。此外，还可以提供家庭聚餐套餐或公司活动套餐。套餐价格要有明显的优惠，并配有小食、饮品等附加选择，以满足顾客的年末比较多的聚餐需求。例如，10人以上的聚餐可以享受折扣或赠送免费菜品。
在节日期间为顾客提供小礼品（如优惠券、节日贺卡等）是提升顾客满意度的好方法。特别是针对年末聚餐的大订单，赠送小礼品或提供免费配送服务，能为顾客带来更好的消费体验。
年末旺季是外卖的高峰期，餐厅可以推出外卖打包套餐，例如“家庭聚餐外卖套餐”或“公司活动便当套餐”。这些套餐可以减少顾客的点餐时间，提升顾客体验。
除了上面所说的营销活动策划，餐馆在服务、人员安排等方面也要提前做好准备，否则，越多客人光顾，越暴露服务体验不好的事实，不仅得不到客人的认可，反而给客人留下不好的印象。
Yiyun老板认为，年底高峰期经营最重要的是要确保餐厅有稳定的员工。很多餐厅请的本地员工都会在节假日请假，这样一来，餐厅忙的时候就会人手不足。Yiyun回忆：最难的时候餐厅里只有他们夫妻俩和女儿，因为当时店里的员工因为各种原因请假，这样的状态其实非常影响餐厅的正常运营。即使不是年末，平时的时候也会收到员工说家里有事情的信息：今天家里有事情，就不来上班了。这已经成为她当老板的“噩梦”。
根据美国劳工统计局的数据显示，餐饮行业的员工流动率一直很高，找人变得越来越难，人工成本也在不断上涨。这让很多老板感到头疼。
Yiyun提到提高人手稳定性的一个有效办法就是使用第三方外包服务，身边有一些朋友就在用：食客通餐馆电话代接服务。不仅能减轻员工的工作压力，还能让餐厅的运营更简单，帮助老板轻松应对年末旺季的客流。食客通外卖电话代接服务帮助餐厅精准处理电话订单，餐厅不用额外招人，帮助餐厅降低人力成本的同时保持服务质量，让员工有更多时间专注于其他重要的服务。
此外，提前安排好员工的排班和进行专门的培训也是非常重要的。餐厅应该在旺季前就把人手安排妥当，并对员工进行相关培训，帮助他们适应高峰期的工作和促销活动。这样不仅能提高员工的工作效率，还能让顾客有更好的用餐体验，增加回头客的机会。
很多中餐店做的都是社区生意，回头客很重要。建议老板们多花点时间记住客人的名字和喜好，刚开始肯定是很难记住的，可以记在本子上，比如一个叫Kevin点了橙皮鸡和炒面，就可以记下来，下次Kevin来的时候快速查看下就知道他喜欢点的菜。让客人觉得自己有被特别对待，可以大大增加客人的消费体验。年底本来就忙，有时候客人的等待时间会很久，如果服务没有跟上，让客人有不好的体验，可能会流失掉客人。反之服务做好了，新客人就会变成回头客，增加订餐的频率。
年末旺季的营销宣传对吸引顾客至关重要。餐厅可以通过社交媒体、线下广告传单、外卖平台广告等多种渠道，提前宣传年末活动和促销内容，吸引潜在顾客。例如，可以在社交媒体上发布“年末节日大餐套餐”“公司年会专享折扣”等信息，进行预热宣传，增加顾客的期待感。也可以通过短信给顾客发送餐厅的用餐优惠，或者在节日时发条问候，既能增加亲切感，又能提升餐厅的形象。食客通短信营销能帮助餐馆及时推送营销短信，吸引您的客人及时注意到您的活动信息，并准时光临。
随着旺季需求的增加，餐厅可以开通送餐服务，以更好地满足顾客的需求，不是所有的客人都有空来拿餐的。Yiyun建议没有送餐服务的老板最好能尽快开通这个服务，送餐可以给餐馆提供不菲的一笔收入。Yiyun的餐馆之前店里自己雇了7-8名外卖师傅，最多的时候1天能送100多单，身边看餐馆的朋友看送餐可以多这么多生意就也增加了外送服务。
但增加送餐服务是需要增加人手的，所以这些开餐馆的朋友就用了食客通提供外卖电话代接和订单送餐一条龙服务，给需要送餐服务的客人提供快速、高质的送餐体验。餐厅老板不需要再花费时间和精力雇佣送餐司机，只需把这些琐事交给食客通，我们将全程、高质量服务，客人更满意，老板更轻松。 相比市面上其他的送餐平台，食客通的送餐服务抽成低，可以让客人节省一半的服务费。最远配送距离达到15miles，这是很多第三方平台和自己的送餐师傅做不到的。
年末旺季是餐厅全年不可错过的赚钱好时机。通过推出吸引人的促销活动、优化菜单和备货、确保员工稳定和优质服务，以及加强营销宣传，您的餐厅不仅能在这段时间吸引更多客人，还能为来年积累口碑和忠实顾客。如果您想让旺季营销和运营变得更加轻松有效，不妨试试食客通，帮助您减少管理压力，提升客户满意度。立即行动，抓住这次年末旺季，让您的餐厅在激烈的竞争中脱颖而出！
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