2025年外卖餐馆经营策略生意如何翻盘？三大解决方案增加生意、提升利润

上一篇我们提到，在过去的2024年，华人中小餐馆老板主要面临着：歺 馆请人难、人工贵；客人消费降级，餐馆生意差 ；食材成本高、利润低 3大挑战，这一篇我们将一一对应，帮助老板们该如何从容应对挑战。

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H1:挑战一:招人难、人工贵

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H2:解决方案1——科学排班、减少开支

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想要科学排班，关键还是要知道什么时候忙，什么时候不忙，按照订单分布情况来安排人手，食客通分析3000+家餐馆的订单分布数据发现这样的规律：

• 周五是餐厅订单量最高峰，是最低的周一单量的两倍。

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• 餐饮行业忙闲分明，中午12点和晚上6点左右分别是两大用餐高峰期，其中晚上明显更忙，电话单量最多的时候是中午的2倍，而且忙起来持续的时间也会更长。

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排班建议：

• 如果老板您想要在周一或周二之间选一天休息，建议选择周一，因为按照销量来看，周一比周二更少。
• 晚上排班量需要是中午的2-3倍。

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H2:解决方案2——增加稳定性

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请员工除了工资等固定开销外，老板们可能容易忽略员工离职和重新招聘产生的“隐性成本”，康奈尔大学酒店业研究中心(Center for Hospitality Research)的数据显示，酒店业每名员工的流失成本高达5,864美元。餐饮业的年员工流失率为73%，其中快餐店员工流失率更高，达到130~150%。也就是说，如果您店里是一个10人团队，每年至少要招15人。培训一位新员工的成本更是惊人，其中包含：培训工资、培训师的工资、工作制服、产品损耗、服务失误和保险等，整体花费接近9万美元。

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这么一算，人员管理、招聘产生的隐性成本比想象中要高太多了，因此增加人工稳定性，也就是变相给餐厅省钱。

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以下2个方向有助于提高员工稳定性：

1、优化薪资和福利待遇-包括让员工持股参与分工、年终奖和绩效奖、提供更好的食宿环境、优化保险退休金等福利

2、引入智能化工具，提高效率，让工作更有序

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H2:解决方案3——科技替代人工

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用科技取代部分人工是餐馆经营的大趋势，2019年就有行业数据表示，82%餐馆职位都有可能被机器人取代。比如美国外卖店接电话的工作也都可以交给食客通这样的科技公司来帮忙。

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Yelp的内部数据也强调了这一大趋势，对比2020年5月-2021年4月，2023年5月-2024年4月全美餐饮“自助科技”的普及率猛增,具体涨幅请看下图：

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这些科技不仅替代了人工减少开支，更重要的是能够稳定服务质量、提高效率，减少人工管理的烦恼。

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纽约餐馆二代Kevin老板从第一家店开门起，就用食客通的外卖电话代接服务去替代外卖店企台接电话的工作，他总结餐饮创业经验：从一家店到多家店，员工越来越多，管理也越来越复杂。比如员工的招聘、培训、请假、离职等等，想要把生意越做越大，这些管理都要简化，尽量利用科技支持。这样能大大节省人工招聘管理精力，提高经营效率。

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因此，不管从行业数据，还是老板们的成功经验，都可以说明科学排班、增加人工稳定性、科技替代人工，是解决招人难、人工贵的问题3大秘诀。

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H1:挑战二:餐馆生意差

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我们经常在社交媒体上会看到“美国外卖店最近生意如何”这样的话题，而下面的回答很多都是“一个月比一个月差”。针对这个现状，我们给出的解决方案是：

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H2:解决方案1——餐厅想多赚钱，抓住老客人是关键

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很多老板可能觉得想要生意好就不断地要吸引新的客人来点餐，其实事实并非如此，我们来看下面这个图表：

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从这个图表可以明显看出，生意越好的餐馆，老客人下单占比越大，每月1-3万的餐馆，老客人订单占7成；相比之下，每月生意5-10万的餐馆，老客人订单量居然能占到总营业额的9成。因此，建议老板们重点关注老客人的下单情况，想办法吸引他们多下单。

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那么问题来了，如何吸引他们多下单？在下面我们会给出最直接有效的解决办法。

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H2:解决方案 2——抓住高峰期刺激生意

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数据：单量最高的节日Top3

• 圣诞节 Christmas Day
• 圣诞前夕 Christmas Eve
• 新年前夕 New Year’s Eve

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根据上面的图表可以看出，节假日单量差别巨大——圣诞节总单量是独立日的3.6倍，可以发现全年消费高峰期就集中在年末。

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根据2023年12月Mastercard SpendingPulse发布的数据：节日期间，餐饮消费支出较2022年同期上涨8%。尽管这两年，通胀和利率上升在一定程度上抑制了消费欲望，但美国人年底节日季仍然很愿意在外出吃饭上花钱。

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那么老板们该如何抓住时机，刺激生意呢？还记得我们刚提到的老客人的重要性吗？这里就需要把老客户群体和高峰期紧密结合起来——抓住高峰期推出餐厅营销活动，吸引老客人下单。

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老板们很容易被如今五花八门的营销方式弄晕：

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哪个营销方式最容易吸引老客人多下单呢？这些广告营销方式中，我们最想深入探讨的是短信营销，因为它可以直接能发送给老客人，让歺 馆的广告快速被看到，并在短时间内马上刺激客人下单。

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通过食客通的实战经验可以看出，短信营销在节日和大型活动期间对生意的帮助非常明显，食客通帮客户头脑风暴营销策略，定制短信文案。抓住时机如超级碗、总统竞选日、台风日给客人发送短信，效果能持续4天，刺激单日的销售额20%-80%增长。

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举个例子，食客通帮Li Garden这家餐馆推出15周年庆活动，短信发出的当日销售额突破$1000，并在接下来的4-5天内持续增长，最终总销售额达到4000多美元。

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通过上面的实例我们发现，刺激生意一定要找准方向，针对老客户，做精准的节日营销，也就是要在对的时间，吸引对的客人群体多下单，能最快准狠的刺激生意。

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H2:解决方案 3——新增送餐服务，多一个赚钱渠道

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佛州外卖中餐馆老板Yiyun 2019前接手了一家店， 5年时间把生意翻10倍，这在很多人看来是不可能的事情，她是怎么做到的？在2024年年末的一场餐饮直播中她分享了自己的成功经验，其中让人印象深刻的一点是，她建议：“没有送餐服务的老板最好能尽快开通送餐服务，送餐可以给餐馆增加一笔不小的收入。最高峰时期我的餐馆店里雇了7-8名外卖师傅，最多的时候1天能送100多单。”

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早前Yiyun就把这个经验告诉了身边开餐馆的朋友，她们都增加了送餐服务。

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外送服务不仅能增加订单量，而且还能帮助餐厅获得客单价更高的订单，根据食客通的内部数据，送餐订单即使是去掉送餐服务费后的客单价，比来取的订单价格高8.4%

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这个现象也和客人心理有关，可能很多客人都会想：既然都花了配送费服务费了，索性多点一些，才能值回这些额外的费用，因此外送订单的客单价会更高。

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建议老板们在最低投入的情况下，增加送餐服务，不仅能多一个赚钱的渠道，每天多几单，而且每单客单价还更高，收入也就更多。

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结合上面我们提到的数据和老板们的经验分享，刺激生意的关键是针对老客人做营销，增加送餐满足更多客人的需求。

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H1:挑战三:食材成本高、利润少

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H2:解决方案1——优化菜单，降低食材成本

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食客通研究了全美3000+餐馆的的订单数据，分别总结出了美式中餐和日餐厅最受欢迎的10大菜品。

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