想让您的生意更上一层楼?
加入数千餐馆老板的行列，让食客通帮您增长生意。
马上电话免费咨询 :
餐馆运营
,
December 19, 2024
在美国，客人对餐厅卫生非常敏感，尤其是在美国卫生局检查方面的警告往往是顾客决定是否光顾餐馆的关键因素。研究显示，68%的客人会因为卫生问题而拉黑一家餐馆。因此，餐馆老板必须重视卫生标准，确保能够顺利通过美国卫生局检查，避免因不达标影响顾客体验和餐厅声誉。
为了确保客人外食安全，卫生局每年都会对餐馆进行卫生检查，以纽约市为例，每年至少检查一次全市 27,000 家餐厅。由于卫生检查员不仅定期来袭，而且有时候还会突然袭击。所以老板们，千万不能抱有侥幸心理，一旦突击检查不合格，不管餐馆平时做得多好，都无法补救。 到了夏天，温度高，食物易变质，更不能马虎。食品安全检查员透露，冷藏违规行为是最常见的违规行为之一。与平均夏季气温（温度在 82° 左右）相比，最热的日子（93° 或更高）的冷藏食品存放违规行为增加了 20%。 如今，客人也很重视卫生问题，卫生检查警告在餐馆劝退因素中名列榜首，68%的人会因此拉黑一家餐馆。因此老板们一定不能掉以轻心，到底该在哪些方面特别注意，稳稳地通过检查呢？下面我们来详细地说一说。
卫生检查是餐馆经营过程中，老板们关注的头等大事之一。
DPH的检查员不仅定期来袭，还会突然袭击，不少老板都会关心卫生局多久检查一次，其实这通常因州而异，有的每年一次，有的更频繁。检查员会拿着小本本，圈圈划划之后给出一个分数——而分数直接影响餐馆的生意！一般来说评分标准是这样的（具体分数因州而异）：
所以老板们必须了解这些标准，提前准备，做好餐馆卫生管理才能稳拿好分数！
有6个最常被卫生部门点名批评的点，需要特别注意：
作为餐馆老板，你家的餐馆拿A了吗？怎么才能达到A呢？卫生评级的标准通常基于食品储存和处理、卫生设施、卫生操作以及餐厅环境四个方面的考虑，接下来展开说说要注意哪些细节。
食品储存和处理包括食品的温度控制、储存和处理方式等。
重点关注
1.食品存放的温度是否符合标准，尤其是生鲜类食材不能储存在过高的温度环境下。尤其是容易变质的食物需要在 41°F 或以下的温度下储存，千万不要心存侥幸，一些检查员甚至会掏出温度计来测温度！未能将食物存放在合适的温度降至少被扣 7 分，并被认定为“公共卫生危害 public health hazard ”行为。
2.检查所有的食品，确保食材贴好标签。
3.注意冷藏食品的冰箱温度，必须要在规定范围内。
4.化学物品一定要和储存食品的区域分离。
5.食品储藏需要符合位置。例如，部分地区对于冰箱内物品摆放位置有特定要求：蔬菜放在上面，肉放在下面，鸡蛋也有规定的位置。
卫生设施包括餐具、厨房设备、卫生间、洗手盆等设施的清洁和卫生状况。想要保持餐馆整体卫生，卫生设施的清洁和管理很关键。
重点关注
1.洗碗必须要有洗、冲和消毒这三个区域。
2.干净餐具要盖好，确保储藏室没有灰尘和污染。
3.检查有毒清洁产品的储存和标签。
4.食物的准备区域，橱柜等都要保持干净整洁。
5.给厨具消毒时，水温要加热到正确的温度，并确保清洁剂的浓度符合标准。
6.餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂，同时要注意收好杀虫药和老鼠药，不能被卫生局发现。
为了达到卫生标准，餐馆员工在处理食物时需要严格遵守操作规范，特别是避免手部直接接触食品和控制交叉污染。
重点关注
1.员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。
2.确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。
3.厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。
4.食物要加热到正确的温度，避免细菌。检查员会掏温度计来测哦！
5.员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。
接完订单电话去处理食物的时候，要记得洗手或者带上干净的手套，否则容易触犯卫生条例。不想反复穿戴手套，不如将接电话交给食客通，您专心处理食材。
生活垃圾和回收物品要正确分类处理，且垃圾需要及时清理。垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。
重点关注
1.生活垃圾和回收物品要正确分类处理，且垃圾需要及时清理。
2.垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。
首先，要强调的是，一定不能贿赂检查员。
就在去年十二月，布鲁克林一名餐馆老板在卫生检查期间，试图试图贿赂调查员，被以三级贿赂罪起诉。如果被定罪的话，最重可以判8年！
部分老板表示，来检查的调查员甚至连一瓶水都不喝，更别提其他形式的贿赂了。
不过，适当对调查员吹吹彩虹屁还是可以的，卫生检查的分数确实可以随着调查员的心情波动。
有一位老板，在对调查员进行了一番赞美以后，调查员对一些不太严重的违规问题只做了提醒，没有计入扣分项目。所以，和检查员好好沟通，可能也会让检查顺利点！
一般来说，如果餐馆没有达到最高等级（A级），卫生部门会要求餐馆改进，并在一段时间后重新检查。如果餐馆在重检时仍未达到标准，则可能会被要求关闭或被罚款。
所以，餐馆需要根据卫生部门提供的检查报告，及时纠正并改善不足之处，以便在下一次检查中获得更高的评级。
1.深入了解卫生检查报告，了解卫生部门检查员提出的不合规项和改进建议。
2.制定改进计划，按照报告进行整改。
3.对员工进行必要的培训，以确保员工了解如何遵守正确的卫生和安全措施，并以正确的方式处理和储存食品。
4.确保设施和设备保持干净整洁，定期进行清洁和维护，避免设备损坏或过期。
5.做好食品安全监控，包括监测食品温度、记录食品来源和食品储存的时间等。
1.自信展示卫生情况：在美国的餐馆卫生检查中，检查员会对各个关键区域（如厨房、储物间、冷藏设备等）逐一查看。老板如果能提前自己检查一遍，检查员来了就大大方方带他转一圈，能让人感觉你对卫生很上心。
2.准备好相关文件：美国的检查员确实经常要求查看餐馆的文件记录，例如温度记录、员工卫生培训记录和消毒记录。提前把这些文件准备好，检查时拿出来给检查员看，流程会顺利很多。
3.提醒员工配合：餐馆员工的态度和行为对检查员的整体印象很重要。检查过程中，美国的检查员也会观察员工是否遵守卫生规范，比如戴手套、及时洗手等，所以提醒员工表现得专业是非常有必要的。
4.小问题马上处理：在美国卫生局检查过程中，检查员对一些不严重的违规情况会给出“纠正机会”（即现场可以改正的小问题）。如果餐馆能当场整改，可能避免扣分或降低扣分。这种积极的餐馆卫生管理态度对检查结果也很有帮助。
保持餐馆卫生达标，不仅能让餐馆卫生检查顺利过关，卫生评级得分更高，还能赢得顾客的信任，带来更多回头客。如果您希望团队更专注于卫生管理和服务，不妨试试食客通的专业电话接听服务。把餐馆电话接单交给我们，您就可以专心搞好后厨，让餐馆运转更高效、卫生更有保障！每位老板都能稳稳拿A！
食客通致力于专业的餐馆电话代接服务。十年信誉保障，已为数千家餐馆老板减轻招人用人，语言不通，漏单错单等烦恼。用食客通， 从此没有难接的订单！
