夏季美国餐馆卫生违规率飙升，突击检查竟有“潜规则”？这6点最容易被查！

为了确保客人外食安全，卫生局每年都会对餐馆进行卫生检查，以纽约市为例，每年至少检查一次全市 27,000 家餐厅。由于卫生检查员不仅定期来袭，而且有时候还会突然袭击。所以老板们，千万不能抱有侥幸心理，一旦突击检查不合格，不管餐馆平时做得多好，都无法补救。 到了夏天，温度高，食物易变质，更不能马虎。食品安全检查员透露，冷藏违规行为是最常见的违规行为之一。与平均夏季气温（温度在 82° 左右）相比，最热的日子（93° 或更高）的冷藏食品存放违规行为增加了 20%。 如今，客人也很重视卫生问题，卫生检查警告在餐馆劝退因素中名列榜首，68%的人会因此拉黑一家餐馆。因此老板们一定不能掉以轻心，到底该在哪些方面特别注意，稳稳地通过检查呢？下面我们来详细地说一说。

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应对卫生检查，重点关注这些地方

有6个最常被卫生部门点名批评的点，需要特别注意：

• 洗手台不便于食品处理人员使用
• 在内部温度高于4℃的情况下冷藏有潜在危险的食物
• 未能按照要求提供清洁和消毒用具的设备
• 未能保护食品免受污染或掺假
• 未能维护洗手台清洁或缺失洗手液和纸巾
• 没有维护机械设备以提供足够的化学溶液冲洗

下面根据食品储存和处理、卫生设施、卫生操作以及餐厅环境四个方面来展开说说要注意哪些细节。

食品储存和处理：包括食品的温度控制、储存和处理方式等。

重点关注

1.食品存放的温度是否符合标准，尤其是生鲜类食材不能储存在过高的温度环境下。尤其是容易变质的食物需要在 41°F 或以下的温度下储存，千万不要心存侥幸，一些检查员甚至会掏出温度计来测温度！未能将食物存放在合适的温度降至少被扣 7 分，并被认定为“公共卫生危害 public health hazard ”行为。

2.检查所有的食品，确保食材贴好标签。

3.注意冷藏食品的冰箱温度，必须要在规定范围内。

4.化学物品一定要和储存食品的区域分离。

5.食品储藏需要符合位置。例如，部分地区对于冰箱内物品摆放位置有特定要求：蔬菜放在上面，肉放在下面，鸡蛋也有规定的位置。

卫生设施：包括餐具、厨房设备、卫生间、洗手盆等设施的清洁和卫生状况。

重点关注

1.洗碗必须要有洗、冲和消毒这三个区域。

2.干净餐具要盖好，确保储藏室没有灰尘和污染。

3.检查有毒清洁产品的储存和标签。

4.食物的准备区域，橱柜等都要保持干净整洁。

5.给厨具消毒时，水温要加热到正确的温度，并确保清洁剂的浓度符合标准。

6.餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂，同时要注意收好杀虫药和老鼠药，不能被卫生局发现。

卫生操作：包括员工是否戴手套、是否遵守正确的食品处理程序、是否及时清理工作区等。

重点关注

1.员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。

2.确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。

3.厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。

4.食物要加热到正确的温度，避免细菌。检查员会掏温度计来测哦！

5.员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。

接完订单电话去处理食物的时候，要记得洗手或者带上干净的手套，否则容易触犯卫生条例。不想反复穿戴手套，不如将接电话交给食客通，您专心处理食材。

餐馆环境：包括餐厅内的清洁状况、垃圾处理情况等。

重点关注

1.生活垃圾和回收物品要正确分类处理，且垃圾需要及时清理。

2.垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。

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如果有违规怎么办？

首先，要强调的是，一定不能贿赂检查员。

就在去年十二月，布鲁克林一名餐馆老板在卫生检查期间，试图试图贿赂调查员，被以三级贿赂罪起诉。如果被定罪的话，最重可以判8年！

部分老板表示，来检查的调查员甚至连一瓶水都不喝，更别提其他形式的贿赂了。

不过，适当对调查员吹吹彩虹屁还是可以的，卫生检查的分数确实可以随着调查员的心情波动。

有一位老板，在对调查员进行了一番赞美以后，调查员对一些不太严重的违规问题只做了提醒，没有计入扣分项目。

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如果卫生检查不合格怎么办？

一般来说，如果餐馆没有达到最高等级（A级），卫生部门会要求餐馆改进，并在一段时间后重新检查。如果餐馆在重检时仍未达到标准，则可能会被要求关闭或被罚款。

所以，餐馆需要根据卫生部门提供的检查报告，及时纠正并改善不足之处，以便在下一次检查中获得更高的评级。

1.深入了解卫生检查报告，了解卫生部门检查员提出的不合规项和改进建议。

2.制定改进计划，按照报告进行整改。

3.对员工进行必要的培训，以确保员工了解如何遵守正确的卫生和安全措施，并以正确的方式处理和储存食品。

4.确保设施和设备保持干净整洁，定期进行清洁和维护，避免设备损坏或过期。

5.做好食品安全监控，包括监测食品温度、记录食品来源和食品储存的时间等。

以下是卫生评级的分数(具体分数因州而异)：

分数

级别

90-100分

A 你的餐馆非常棒！

80-89分

B 你的餐馆合格啦。

70-79分

C 有违规，得整改……

70分以下

F 严重违规，马上改！

祝每位老板都稳稳拿A！

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