老板不能只埋头炒菜！美国中餐馆转型后月入15万, 用最少的人工赚最多的钱！

在加州开中餐馆的叶老板一个月生意有12万，但落到自己手上的钱却没多少，好在老板及时调整经营模式，让人工开支立减5000美元，短短一年，生意还多了3万，叶老板是怎么做到的？

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1. 生意没少, 进口袋的钱少了

自从2023年，加州把最低工资提到了每小时15.50美元，叶老板就开始焦虑了...虽然提高了一点点菜价，但跟人工开支比起来，粗略一算，每个月利润比之前少了一大截。这时他才意识到，多赚钱的关键是要减少开支。

叶老板先算了笔账，一个月10万-12万的收入。自己经常送外卖，妻子在店里帮忙，除此之外，后厨还请了4个人，前台4个人。光人工费就占了3成多。而且店里的员工还是以华人为主，但当地华人后厨的时薪已经远超过加州最低时薪，而且华人少，人难招，一旦离职就很难补上空缺，叶老板觉得这不是长久之计。

为了削减开支、减少招人难的问题，叶老板就把大厨和帮厨都换成了墨西哥人。叶老板说：“一开始我是担心的，怕他们做不好中餐，经过一段时间摸索磨合，发现只要把流程一板一眼的告诉他们，做简单的菜是没问题的。”

相比之下，前台的问题更大。前面一共4个人，打包、结账，打杂、接电话都做，刚开始是有分工的，问题会出现在人工变动之后。

"每年暑假放假的时候可以找学生来做兼职前台，可一到考试季，他们就都走了，新人来了之后，前面就会乱成一团。"尤其是高峰期忙起来，像打仗一样。有一天下午叶老板娘彻底受不了了：“那天，天气很热，自取的客人很多，仅有的几桌都坐满了，前面所有的人都在收钱、打包、清理桌子，两个电话线轮着响，我抽空接了电话，对面是一个口音很重的亚裔，要求特别多，点炸鸡只要翅根，一半要sauce一半不要...堂食店里很吵，我也有点听不清，努力确认，结果对方不耐烦，直接把电话挂了。另外一边店里walk-in的客人想点餐，但一直没人去帮忙。结果客人很生气没点就走了。后来google上还多了个差评，看他写的细节，应该就是当时堂食的客人留的。”

这些事情单个来看对老板娘来说也不是啥大事，但累积在一起，加上持续的劳累和委屈彻底让老板娘绷不住了，打烊后在后厨大哭。

事后老板娘反思了下：前台的乱也不能全怪员工，本来新人就要花时间培训，而且这个店里，包括我在内，只要电话一响，前面的人都很难专注做自己手上的活。

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2. 开餐馆真的不能埋头炒菜, 用最少的人工赚最多的钱

叶老板也觉得餐馆这么做下去也不是长久之计，累死累活还不赚钱，抱着试一试的心态联系了食客通。

通过食客通业务经理的介绍，叶老板了解到食客通是专门帮餐馆接外卖电话订单的，还可以把这些外卖单直接给客人。虽然叶老板还没有试过把电话单外包给第三方平台接，但他觉得反正这么熬下去也不是办法，听说现在的大趋势就是利用科技提高餐馆效率，就应该试试！
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刚开始的1-2个月主要是磨合，食客通的团队会跟餐馆一起，把前台接电话工作交接、过渡。老板娘把店里客人的一些点餐习惯列出来，接线员都会详细整理记录好，比如芥兰鸡里有没有红萝卜，哪个菜的肉是带骨头的、哪个不带骨头，都会标记出来，以便客人点餐的时候，马上跟客人确认，保证准确不出错。上手后都不用操心。对比之前请人不仅要培训、担心各种请假，突然不干了的问题，而且还要处理员工之间的矛盾，老板娘感慨用科技替代人工真的太省心了。

叶老板总结了食客通给餐馆带来的改变：

1. 成本大幅减少。前台至少可以少请一个全职员工，每月省下近5000美元。
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2. 没有电话打扰，前台效率提高。打包、打杂，收钱，一个萝卜一个坑，井然有序。有时候老板娘都不需要在店里。这一下就可以省2个人工了。
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3. 高峰期接单量大增。去年每个月12万的生意，电话单占了一大半，高峰期时候，2条电话线都有点接不过来，今年初，明显感觉周末单变多了，好的时候能做到15万，人工降了，生意还多了2-3万，这么一算，今年口袋里总算是有更多余钱了。
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4. 店里运转有序了，前台效率叶老板也能放松点，用食客通后，每周能休息1-2天。比叶老板更开心的应该是老板娘，不用接电话后，店老板娘心情特别好，孩子上学的时候可以去逛逛街，去隔壁城市看看有没有新门面，打算开个分店。孩子放假了也能多陪陪孩子，弥补下之前缺失的亲子时光。叶老板笑说：“妻子开心，我就开心啦”。
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今年年初，店里的送餐师傅准备回国不打算干了，叶老板觉得送餐师傅时薪太高，找起来也费劲，就把外卖电话送餐交给了食客通。因为他发现从去年下半年开始，第三方平台的单明显就变少了，问过一些进店自取的客人，客人反馈，觉得那些平台服务费太高，而且单个餐价比自取贵。一个40-50刀的餐，自取能便宜近10刀，这么对比下来，不如自己拿~

相比很多第三方平台高额的服务费，用食客通送餐服务，客人付的服务费会少很多，也可以帮餐馆留住更多的客人。

叶老板认为现在这个经营模式是可持续的：“开餐馆真的不能埋头炒菜，还要偶尔跳出来看看投入产出比，用最少的人工，赚最多的钱！”

很开心食客通能帮叶老板的餐馆走出困局，希望叶老板生意兴隆，分店一切顺利!

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