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餐馆运营
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October 31, 2024
2024年，随着美国餐饮业最低工资标准的再次提高，特别是在加州，快餐连锁最低时薪已飙升至20美元/小时，这让餐馆老板们面临巨大挑战。
2024年，随着美国餐饮业最低工资标准的再次提高，特别是在加州，快餐连锁最低时薪已飙升至20美元/小时，这让餐馆老板们面临巨大挑战。据《美国餐饮业调查报告》指出，60%以上的小型餐馆表示，他们的运营成本在2023年飙升了15%。劳动力成本无疑成为了餐饮行业生存的巨大压力。因此，优化厨房工作流程以减少人工支出，是餐馆老板必须要关注的提升餐厅效率策略。
本文将分享一些实际案例和优化策略，帮助您通过调整厨房工作流程、科技投资和人员管理，减少不必要的餐馆运营成本，提升运营效率。
对于小型和中型餐馆来说，优化厨房流程不需要昂贵的设备或复杂的系统。事实上，简单的调整就能带来显著的餐厅效率提升。根据《餐饮业2024趋势报告》，厨房中15%-25%的时间可能被浪费在无效的走动、工具摆放不合理和食材准备不当上。厨房空间较小时，员工频繁走动和狭小空间的拥挤会进一步降低效率。
餐馆老板可以通过亲自观察厨房日常的运行，并记录员工的活动，找出哪些步骤最浪费时间。例如，员工在寻找工具、取放食材或等待设备时，可能耗费了不必要的时间。以下两个方面是调整的重点：
根据《Small Kitchen Optimization 2023报告》，在厨房中每浪费1分钟的走动，累计到一天可浪费近1小时。小餐馆可以通过重新安排厨房工具、设备和食材存储位置，减少员工来回走动的时间。例如，将常用食材放置在更接近操作台的地方，并将调料、餐具等高频使用的物品集中布置。
位于德州的一家墨西哥餐馆，通过重新安排常用食材的放置位置并缩短冰箱与灶台的距离，减少了员工的步行时间20%，每周节省了10小时的人工时间，年节省$8,500的人工费用。这种微调对中小型餐馆尤其有效。
根据《Small Business Kitchen Efficiency Report 2024》指出，50%以上的小型餐馆通过预处理食材或提前准备食材，减少高峰期的备餐压力。例如，在非高峰时段提前切好常用蔬菜或腌制肉类，可以节省出餐时的准备时间。
一家位于纽约的小型餐馆通过提前准备蔬菜和酱料，在高峰期的备餐时间减少了15%，每周节省了5小时的人工时间，年节省了$3,500的加班成本。这种方法非常适合员工数量有限的餐馆，有助于提高餐厅整体效率。
对于中小型餐馆，厨房的布局同样能够显著提高效率。虽然不需要像大型餐馆那样进行大规模的改造，但通过简单的布局调整也能有效缩短员工的走动距离，并提升出餐速度。
餐馆可以采用紧凑型的布局，例如L型或开放式布局，让厨房工作人员能够轻松地在不同的工作站之间移动，减少不必要的走动。根据2024年Small Kitchen Report，优化工作站的位置可以提升工作效率10%-20%。中小型餐馆可以从绘制现有布局图开始，重新安排冰箱、烤炉、准备台的位置，确保员工可以快速到达所需的工具和设备。
中小型餐馆也可以通过定期维护和升级现有设备，保持设备的高效运转。例如，检查冰箱和烤炉是否达到最佳温度和性能，通过小规模的设备升级，提升厨房的能源效率。多功能设备是一项值得投资的优化方式。采用能完成蒸、烤、煎等操作的多功能设备，可以减少厨房设备的种类和数量，同时减少能源消耗和人工成本。这类设备能够缩短烹饪时间，减少高峰时段的压力。
位于芝加哥的一家中型餐馆通过引入一台多功能蒸烤设备，将三名员工的工作缩减为两名员工，年节省了$25,000的人工成本。更重要的是，这台设备提升了高峰期的出餐速度，避免了因设备不足而导致的延迟。
简化和自动化食材准备是进一步优化餐厅效率的有效方法。 2023年美国餐饮研究所的报告显示，超过55%的餐馆通过外包食材预处理、采购预切食材等方法，减少了厨房的备餐时间，降低了人力需求。
自动化设备可以帮助餐馆快速处理食材。例如切菜机可以自动化处理大批量食材，每周可节省约50小时的人力。
一家洛杉矶的烧烤餐厅在引入自动化切肉机后，不仅减少了员工的体力劳动，还将处理肉类的效率提升了40%。这台机器取代了两名兼职员工的工作，年节省近28,000美元的人力成本。
在当今的餐饮业中，科技正在成为提高餐厅效率、减少人工成本的有力工具。餐馆老板们越来越多地依靠扫码点餐、送餐机器人等技术手段，帮助优化运营。
扫码点餐技术的应用正日益普及。据餐饮科技公司Square的数据，2022年餐馆使用扫码点餐的比例增加了143%。Menu Tiger的数据显示，美国已成为全球扫码点餐使用率最高的国家。客人进店后只需扫一下桌上的二维码即可点餐，流程快速便捷，减少了对服务员的依赖。
这项技术不仅能为餐馆老板节省至少一个服务员的成本，还能提供更具灵活性的菜单定制化选项，支持不同语言版本或分时段菜单。同时，点餐信息直接上传至POS系统，客人可以通过手机完成支付，所有信息自动录入系统，提升了餐馆的管理效率。
对于顾客来说，扫码点餐减少了等待时间，整个点餐和支付过程更加顺畅，提升了用户体验。对于餐馆来说，扫码点餐还提高了翻台率，增加了收入。
堂食送餐机器人是另一个有效减少劳动力成本的创新科技。据CBS News报道，全球每100家餐馆中已有1家在使用送餐机器人。加州的Bear Robotics在2021年推出了Servi机器人，计划到2023年底在全球范围内投放超过10,000台。此外，中国的Pudu Robotics也已在全球部署了56,000多台机器人。
现有阶段，送餐机器人比较多的是出现在提供堂食服务的餐馆，主要使用场景是：
很多餐馆认为，使用机器人服务员是餐饮行业劳工短缺的解决办法之一。使用堂食送餐机器人的主要目的也是减少服务员的成本。
外卖电话点餐和送餐服务的外包也是中小型餐馆减少人工成本的有效策略。根据Zippia的数据，美国外卖市场发展迅猛，从2019年的220亿美元增长到2020年的265亿美元，增幅达17%。与线上APP点餐相比，美国消费者更倾向于通过电话订餐，占比高达52%。
通过以上数据，可以发现美国市场对外卖的需求巨大。
相对于线上APP点餐，美国客人电话更喜欢电话订餐，比例高达52%。
Zippia的数据显示超过半数的客人喜欢电话点餐，如果在接单上利用科技来替代人工，会是省钱省力又省心的事儿。
如果只有电话订餐服务，却没有电话送餐服务，必然会让餐馆流失一些本来有送餐需求的客人。其实很多餐馆老板也意识到了这一点，但是如果老板自己招送餐师傅，不仅要经历招聘培训等繁琐的流程，还要每个月固定支付大几千美元的工资。如果单量太少，这笔钱就白白搭进去了。要是遇到员工离职或者其他事故，更是要花很多精力和财力去处理。
因此很多餐馆都不会自己雇送餐师傅，将这项业务交给第三方平台，不仅可以外包人工，还可以借助平台流量增加一些订单。
截至2021年，美国的外卖送餐行业市场价值为212亿美元。主要的送餐市场份额被DoorDash、Ubereats、Grubhub、Postmates占有。其中DoorDash市场占有率最高达到58%。
但问题是，这些平台不管是对餐馆还是客人收取的费用都太高了。第三方送餐平台对餐馆的抽成在15%-40%之间。
客人除了要根据配送距离支付配送费外，还要额外支付一定比例的服务费。这也是为什么现在越来越多的客人觉得配送费用太高，不爱用第三方平台，更倾向于直接通过餐馆点餐。餐馆因为不想让送餐平台抽取高额的佣金，会选择在送餐高峰期也会关闭外卖app的服务。
食客通作为市面上第一家可以帮忙餐馆接电话订单的公司，现在也能帮餐馆送电话订单啦！这两大刚需服务，就是想帮老板们解决餐馆电话送餐最常见的三大难题：
相比第三方平台送餐，客人只需要付一半的服务费。餐馆老板、客人都能因为使用食客通省不少钱！
食客通电话代接服务+送餐服务，帮您扩大原有的客户群，不用再将有送餐需求的客户拒之门外。数据显示，目前我们大多餐馆客户依靠两大服务增收10-20%以上。
有了食客通的电话接单和外送服务的加持，您的餐馆一定会增加不少收益！
在当前美国餐饮行业中，面对不断上升的劳动力成本和日益激烈的市场竞争，餐馆老板们必须采取有效的策略，提升运营效率并降低不必要的成本。通过优化厨房布局、使用多功能设备、提前处理食材、以及引入自动化和科技手段，餐馆不仅可以减少人工开支，还能提高服务质量和顾客满意度。
作为餐饮行业的科技服务专家，食客通专注于为餐馆提供电话代接订单和送餐服务。通过我们的外包服务，餐馆无需再担心人员短缺或高额人工费用，专注于核心业务的提升。食客通不仅能够提高餐馆订单的接单效率，还能通过降低配送费用，帮助餐馆提升收益。
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(声明：本文图片来源Freepik，部分图片来源已标注，仅用于说明目的。)
文章引用参考来源：
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