零经验福州老板从日料做起，Google好评、营业额翻倍的秘诀是？

从福州移民到美国的孙老板，从零开始做餐饮，从不会拿刀，到小店在当地小有名气，他是如何做到的？

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初代移民从零开始做日料

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1999年，福州的孙老板移民美国。来到陌生的国家，首先要考虑的就是谋生问题，多番考察后，他和太太还是决定开餐馆：福州人还是适合开餐馆的，很多亲戚都在做这一行，互相间能有个照应，也就多了点底气。

刚好孙老板有个亲戚的小餐馆不打算继续做了，于是孙老板夫妻就决定把这个店盘下来。由于店铺位置是在新泽西州的Lodi，当地华人并不多，因此把客户群体定为当地的非华裔，品类则选择日餐。另一个原因是，孙老板认为日餐相比中餐，油烟少，更强调食物原味，对厨艺的要求也没有中餐那么多。

定好做日料后，餐馆取名Yama II Japanese Restaurant，开店初期最大的挑战来了，做这行的都知道，日料的出品质量很大程度上是鱼肉本身的质量和主厨对食材的预处理决定的。比如：鱼肉的切割，酱油的熬制、章鱼和壳类的刀法等。孙老板自嘲：“我一开始连刀都拿不顺手，但没办法啊，开店也没有太多捷径，想要保证品质就要靠自己埋头苦干。”孙老板也分享了自己的小心得：“日料主厨要像匠人一样，把心沉下来，日积月累的苦练，才慢慢掌握、熟能生巧起来。后来整个身心融入进餐饮这个行当后，感受到了其中的趣味。”

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从Catering转型做社区外卖品质服务造就好口碑

孙老板通过自己日积月累的努力，让餐馆渐渐上了轨道，没想到疫情带给餐馆莫大的挑战。在疫情之前，餐馆除了已有的餐馆客人外，大部分的收入来自很多公司和工厂的订单，但疫情后工厂搬走了不少，订单突然就少了很多。也正因为如此，日料店开始从Catering向社区餐馆转型，孙老板深知想要打开地方居民的市场，品质和口碑缺一不可。孙老板在餐馆内主要负责食材准备与后厨的相关事务。日料的食材损耗很大，但这并不会影响孙老板对品质的严格把控：一定要选出一条鱼最合适最肥美的部分呈现给客人，如果一片生鱼片不小心切断掉都要重新再切。老板娘主要前台服务，更善沟通，会和客人面对面沟通，尽力帮他们解决需求。两人多年下来，合作无间，客户也得到满意的体验，正因如此，餐馆在Google Review的评分是4.3，很多客人对品质和服务都赞不绝口。

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“一切都太棒了！我们来晚了，但店主仍很友善地让我们慢慢看菜单。“‍

“我一生中吃过最好的寿司！我试过泽西岛周围很多家，但没一个地方能和Yama ll寿司相比。食物超级新鲜！！我通常有我最喜欢的（鲑鱼皮和阿拉斯加），但即使当我尝试不同的东西时，它们总是让我感到惊讶。喜欢味噌汤和海藻沙拉，没有找到比他们提供的更好的了。工作人员也非常友好和细心。总体来说服务很棒！”‍

‍“我是吃寿司长大的，也尝试过很多不同的餐厅，包括日本的正宗餐厅。老实说，我建议来这试试，尝试一下！没人让我写这篇，我自己想表达对工作人员的感激之情，他们真的很棒，很友善。谢谢！我们会再来的！”

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多年的用心经营让餐馆也在当地渐渐积攒起来了名气，周边的家庭隔三岔五就来自取外卖，比如店里的哥斯拉卷，有客人每周午餐都要点。

孙老板最欣慰的就是在这里开店见证了社区的延续，有的小孩子刚来店里吃饭时候两三岁，现在一眨眼都十几岁长得好高了。

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语言成餐馆赚钱最大的障碍

虽然现在餐馆生意不错，从最刚开始孙老板夫妻就发现语言成为餐馆生意提升最大的绊脚石，尤其是遇到电话订单，接单要面对各种口音和方言，很容易出错，有时候一句话没听懂，还要让客人重复一遍。客人体验差，下次就不再来了。后来餐馆运营渐渐走上正轨后，孙老板想提升接单数量与接单正确率，就招了兼职前台，每月$2000，价格贵不说，接单依然总是出错。

换成全职每个月要$4500，生意好的话勉强能抗住这笔人力成本的支出，淡季单量少还要付这么高的工资，餐馆真的有些承受不了。

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用食客通8年，营业翻倍

好在2015年，孙老板就透过朋友接触到了食客通，“接电话”这件事终于专业了起来，英文、西班牙语双语接单，接单准确率高，服务好，客人体验就好，回头客也会比较多。中餐晚餐高峰期，食客通的技术保证不占线，订单能同时都接进来；没有生意的时候也不收费，店里的压力就会小很多。孙老板说：”最重要的是食客通的团队会定期和我们沟通，询问反馈，一起合作不断提升我们店的服务。”

孙老板夫妻不用在接电话的事情上分心，孙老板可以专注在后厨，用心的把控每一份菜的出品，老板娘也有更多的时间专注在提高walk-in客人的体验上。老板娘很感激食客通：”如果没有食客通帮忙分忧，我们的Google Review上不会有那么多好评。”孙老板回忆说：”还记得8年前，还是食客通的创始人来店里帮我们安装的服务设备，如今我们店口碑好，客流稳定，营业额至少翻了一倍。食客通的团队也更加壮大。8年时间，我们和食客通共同成长！”