美国开餐馆选址：餐馆买卖前的关键决策，如何选到好位置？

为什么餐馆选址如此重要？

麦当劳中国华东区总裁说过：“麦当劳之所以能做一家火一家，背后的原因第一是选址、第二是选址，第三还是选址！”

选餐馆跟买房一样，地理位置是核心,直接决定了客流量、租金回报率，甚至影响未来的餐馆转让和餐馆买卖价格！但需要注意的是：如果以下因素有从0-10的打分，不能指望所有因素都能打10分，十全十美的选址是很难的。可以根据餐馆的需求和您的预期做一些取舍。由于在美国很多老板都会选择接手一家关门的店，所以我们这篇文章也是想跟大家分享如何鉴别一家转让的餐馆是你想要的选择，那么马上进入正题，餐馆的选址可以从以下方面去考虑。

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餐馆选址的关键要素

面积

在计算面积时，大多数餐馆的用餐区域、吧台、洗手间和等候区约占总面积的60%。剩下40%则是厨房、食品准备区和储存区域。对于有堂食的餐馆，每个客人分配到的平方英尺取决于您餐馆的服务类型，一般而言：

• 精致型餐馆：每位客人 18 到 20 平方英尺

• 全套服务餐馆：每位客人 12 到 15 平方英尺

• 柜台服务式餐馆：每位客人 18 到 20 平方英尺

• 快餐：每位客人 11 到 14 平方英尺

需要注意的是，在设计座位的时候，不要为了节省桌位而涉及大量四人桌，这可能导致座位的浪费。可以考虑用多张二人小桌子，结合桌布将它们拼凑成大桌板。这样即可根据来客的数目，变化桌子的大小。

此外，如果您的餐馆有超过20张餐桌时，根据《美国残疾人法》（Americans with Disabilities Act, ADA）的规定，要求作为总数的5% 符合 无障碍使用 标准；如果您的餐馆餐桌数量少于20张，则您只需要一张符合ADA标准的桌子。请注意，户外用餐区域的座位同样计算在内。

而且如果计划未来进行餐馆转让或餐馆买卖，灵活的空间规划可以提高餐馆的吸引力，让潜在买家更愿意接手。

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餐馆显眼、便捷程度

在给餐馆选址时，便捷程度，以及门脸是否显眼是必须考虑的问题。

• 便捷

快餐店选在高速公路出口。

加州快餐连锁In-N-Out在地图上的分布可以发现，都在黄线，也就是高速公路沿线，这样开车就特别方便可以吃到。相比再开车10分钟，体验是不一样的。

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轻食简餐会选在办公区域。

受纽约白领欢迎的主打健康的连锁Sweet Green的选址集中在商圈写字楼附近，让上下班的人能轻松吃上。

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• 停车位

不同地区对于便捷的标准很不一样，美东的大都市如纽约、芝加哥，城市布局紧凑、公共交通发达，餐馆门口有大的停车场这个要求就过于奢侈，食客也不会对这一点有太多期待。相反地广人稀的州，停车场就是刚需。很多因素在考虑的时候，没有必要追求十全十美，完全可以通过一些小小的技巧，达到想要的效果。比如：

有的餐馆为了留出更多停车空间，可以考虑让员工的车停远一些，鼓励carpool上班，或者支付taxi的费用报销外卖或者快餐店可以考虑Drive-through windows

• 位置明显、好找到

在建筑的后面、门脸太小，都是劣势。

同样，也有一些小技巧能够帮助食客看到您的店，比如有的房东会提供一些其他鲜艳的标识在建筑侧面或者在停车场摆放标识。

• 电梯和楼梯

电梯和楼梯的店铺会一定程度上让人望而却步。首先不显眼，路过不容易看到。如果店铺的受众是有孩子的家庭，可能也会劝退一些人。

如果考虑未来餐馆转让，选择显眼且交通便利的地点，更能提高餐馆买卖的成交率。

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地区竞争

在餐馆选址或餐馆买卖前，竞争分析是不可忽视的一环。在绝大多数城市，想做到周边完全没有竞争是很难的，但一定要多比较您看中餐馆位置的备选项，了解每一个备选项周边店铺的市场竞争，看哪一个对您未来经营的竞争最小。

分析区域周边的竞争者，对于餐馆来说，竞争对手是指销售食物给相同目标市场的的餐馆。其中分为直接竞争和间接竞争。

• 直接竞争对手是与您的餐馆非常相似的餐馆。他们销售相同的食物，采用相同的服务模式，并吸引相同的目标市场。比如：麦当劳和汉堡王，两家都是快餐，提供汉堡包。

• 间接竞争对手更难以察觉。它们可能销售不同类型的食物或采用不同的服务模式。但是依然存在竞争关系，因为它们面向相同的目标市场。例如：Panera Bread和Chipotle，尽管Panera Bread提供三明治，而Chipotle提供墨西哥菜，但两者都是快餐，面对的市场有一定程度上的重合。

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您可以在Google map上面查询您选择的餐馆地址，2-5 mile范围内，有哪些直接竞争和间接竞争的餐馆，尽量选择周边竞争餐馆较少的区域。

部分地区可能有规定，不允许在同一个区域内开设两家同类型的餐馆。这种现象并不普遍，如果您想要避免这种情况的发生，您可以咨询：

• 购物中心管理处：如果您的餐馆开在购物中心，您可以致电购物中心管理处询问。此前，确实有餐馆老板遇到过这样的情况。

• 商业协会或商会：您也可以咨询当地的餐饮协会，了解是否有相关约定。

• 当地政府：市和县规划办公室都有规划人员和顾问专门负责解答有关开设餐厅所需的执照和许可证的问题。（目前还没有政府层面的相关规定）

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扩张新店如何选址

离现有餐厅近点，还是远点？

新店到底要离老店多近？如果选在合理车程范围内，你可以：

• 最大化利用现有资源，让两家店共享食材、设备，降低成本。纽约餐饮创业老板Kevin分享了一些小经验：把食材预处理放在老店，新店只需要做简单的加工，这样有效降低了成本，同时确保新店能够迅速吸引到稳定的客流。
• 让老店的员工帮新店撑个场子，培训新员工，顺利开业！

但别忘了，员工跑远了是要给补贴的，不然人家心里不乐意，搞不好两边店的运营都会受到影响。

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结语

对于餐馆老板来说，选址不仅决定了日常生意的多少，也直接影响未来餐馆转让或买卖的价值。因此，在餐馆选址阶段，多做市场调研、竞争分析和财务测算，将为您的餐馆带来更稳定的回报！

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